御厨でオススメしている飲み方は燗冷まし。
70度まで温めた酒に、冷たい酒を混ぜて
45度まで下げる。
赤ワインは温度が上がっていくほど
華やかになるのに比べ、
日本酒は下がっていくときに花開く。
もっと冷たくすると、酒の本質がわかります。
菊正宗
生酛純米 樽酒
生酛造りで醸した辛口の純米酒を吉野杉の樽に所蔵して、一番香りの良い飲み頃を瓶詰めした本格樽酒。初心者でも飲みやすい。
龍力
純米 熟成古酒 1999年
熟成酒特有の黒糖やナッツのような熟成香と、昆布だしのような旨味が感じられる酒。燗にすることで隠れていた酸が出てきてキレも良く。これぞ古酒の魅力満載。
都美人
山廃純米 五百万石 無濾過生原酒
柔らかな柑橘系の香りとガッツリした米の甘み。燗にすることでパンチのあるパワフルな旨味に酸味と丸みが加わって、なんとも言えず旨くなる。
伊根満開
向井酒造（京都）古代米酒
ブルーベリーや桃など季節の果物と一緒に55度まで燗にして氷水で一気に30度まで下げて冷酒を注いで25度まで下げて燗冷ましにする。酒本来の甘酸っぱさとフルーツの華やかな香りが漂う。口当たりは日本酒だが、味わいはロゼワインの様。